たんぱく質、ビタミンB_６、ビタミンD！毎日食べたい鮭の栄養

私たちが食べているのは「白鮭」「紅鮭」「銀鮭」のどれ！？

私たちが店頭で目にする、もっとも一般的な鮭は「白鮭」と呼ばれているものです。九州以北の日本海や銚子以北の太平洋、オホーツク海、ベーリング海などに分布します。
収穫される時期によって「時鮭」（ときさけ・ときざけ。ときしらずとも呼ぶ）、「鮭児」（けいじ）と呼び名が変わります。

「紅鮭」は、その名の通り、身が濃い紅色をしています。北米やロシアに分布。うま味と甘味があり、塩鮭にもっとも適していると言われています。

ところで、なぜ鮭の身が赤いか、ご存知ですか？その理由は、鮭がおもに食べているものがエビやアミなど、アスタキサンチンという赤い色素を多く含むからなんですよ。

「銀鮭」は、全体的に銀色をしています。ほかの種と比べ成長が早いことから、1970年代より、東北地方で養殖されるようになりました。現在は、チリで養殖された銀鮭が店頭に多く並んでいます。

近年、鮭類の漁獲量が急速に減少しています。鮭類の全国の漁獲量は、1996年（平成8年）のピーク時の約28万7千トンと比べ、2019年（令和元年）には約80%減の約5万6千トンに。さまざまな要因が考えられるそうですが、温暖化による水温の上昇で、鮭の稚魚が成育しにくい海洋環境であることなどが指摘されています。

サーモンは鮭じゃない！？人気のトラウトサーモンの正体は？

スーパーや寿司店で、「サーモン」と名付けられている商品を見かけますよね。この「サーモン」とはなにか、ご存知でしょうか？

日本で流通する「サーモン」は、おもに、以下の３種類です。

・「キングサーモン」
キングサーモンは、日本語名「ますのすけ」です。サケの仲間でもっとも大きく、大きなもので150cmほどになります。オホーツク海、日本海北部に分布。北海道で漁獲されますが数が少なく、高値で取り引きされています。店頭に並ぶのは、おもにカナダなどで養殖されたものです。

・「アトランティックサーモン」
アトランティックサーモンは、日本語名「大西洋鮭」です。ノルウェーやチリなどで養殖されたものが、店頭に並びます。脂がのっていて、甘みがあるのが特長です。

・「トラウトサーモン」
トラウトサーモンは、海水で養殖されたニジマスの一種です。トラウトサーモンは正式名称ではなく、小売店などで販売するためにつけられた商品名。適度に脂がのっていて、うま味もあります。

近年ではサーモンの消費がとても増えていることから、世界各国で養殖がさかんです。
もちろん日本でも、養殖サーモンを多く輸入しています。

女性こそ食べてほしい！優秀食材の鮭

鮭は、必須アミノ酸がバランスがよく含まれた良質な動物性たんぱく質源です。

また、脂質、女性ホルモンの代謝、ヘモグロビンの合成を助けるビタミンB₆が含まれます。
そのため、
・健康な皮膚や髪を作る
・貧血予防
・脂肪肝予防
・PMS（月経前症候群）の症状を和らげる
などが期待できます。

そのほか、腸からのカルシウムの吸収を助ける、ビタミンDが含まれます。鮭１切れ（100g）に32.0㎍含まれ、１日に必要な量（推奨量8.5㎍）を十分にまかなえます。

【旬のレシピ】アレンジ自由自在！マスターしたい鮭レシピ

鮭をおいしく、ヘルシーに味わうコツをご紹介しましょう。

●ホイル焼きがおすすめ
鮭に含まれるEPA、DHAなどの良質な脂質をいただくためには、焼いて脂を落としてしまう調理法は向きません。また、ビタミンB₆は水溶性のため、蒸し汁、煮汁ごと食べる調理法がおすすめです。鮭の栄養素を効率よくいただくためには、ホイル焼きがおすすめです。

●ビタミンC、βカロテン、食物繊維が含まれる野菜と組み合わせる
鮭に含まれないビタミンC、βカロテン、食物繊維が含まれる野菜と組み合わせると、栄養バランスが整います。
とくにブロッコリーやカリフラワーとは相性抜群。旬の時期には小松菜やほうれん草との組み合わせもおすすめです。