カロリーセーブの強い味方！食物繊維たっぷりなきのこを食べよう

カロリーおさえてボリュームアップ！！食物繊維が豊富なきのこ

「食欲の秋」と言われるとおり、おいしい食材が出まわる秋は、つい食べ過ぎてしまいカロリーオーバーなんてことありませんか？

きのこはカロリーが少ないため、料理のかさ増しにもよく使われます。たとえばスパゲティを作る際に、麺の分量を減らしてえのきを追加すれば、ボリューム感はそのままでカロリーセーブができますね。

また、秋になると急に気温が下がり昼夜の寒暖差も大きくなることで、なんとなく体調がすぐれない、お腹の調子が悪いという方もいるのかもしれません。

きのこは、約90%が水分のためカロリーが少なく、食物繊維が多いのが特長です。食物繊維は、腸内環境を整えます。また、動脈硬化や糖尿病などの生活習慣病の予防に役立つと言われています。

きのこに含まれる食物繊維の一種、β－グルカンには免疫力を高める作用が期待されています。
β―グルカンは水溶性のため、汁ものなど汁も残さず食べるように調理するのがおすすめです。

秋になるときのこを食べたくなるワケ

きのこ＝秋の食材というイメージがありますね。
そのため秋になると、きのこたっぷりの炊き込みごはんや、きのこのソテーを食べたくなる人も多いのではないでしょうか？
実際、天然のきのこの多くは、9～10月頃に収穫されます。 また、原木栽培のしいたけは、春と秋に多く出回ります。春のしいたけは、身がしまっていてうま味をたっぷりと蓄え、秋のしいたけは、抜群の香りを楽しめます。

私たちがスーパーで目にする、しいたけ、まいたけ、しめじ、えのきなどはハウス栽培されたもので、旬の季節はなく、1年中温度管理されたハウス内で安定して作られています。

プラスチックのびんに、のこ屑と米ぬかなどの栄養剤を詰めて殺菌し、そこへ種菌を植え付けて栽培する「びん栽培」や、ビニール袋で同様に作る「ビニール袋栽培」、箱を使った「箱栽培」などがあります。

また、きのこを紫外線に当てると、ビタミンDが増加することがわかっています。生のきのこを購入したら、天日に半日ほど干すのがおすすめです。いま売られている干ししいたけは、紫外線に当てない「火力乾燥」によって作られるものが多いため、干ししいたけも購入後、天日干ししてから使うとよいでしょう。

ビタミンDは、骨の材料となるカルシウムの吸収をサポートします。牛乳や乳製品、大豆製品や骨ごと食べる小魚などと合わせて食べるといいですね。

【旬のレシピ】アレンジ自由自在！マスターしたいきのこレシピ

きのこを選ぶ際には、以下のポイントをチェックしましょう。

●しいたけ
・かさが八分開きで、肉厚。
・表面に傷がなく、ハリがある。
・かさの裏は黄色でひだに黒いしみがない。
・軸が太くて短い。
干ししいたけの場合、表面が黄茶色で大きいものが良品です。

●しめじ
・かさが小さくハリがあり、色が濃い。
・軸が太く短く、ピンとしていて白い。

●まいたけ
・かさが肉厚でしっかりしている。
・軸がピンとして固く締まっている。

調理前、きのこの汚れが気になるときは、キッチンペーパーなどでふき取りましょう。水分を吸収して水っぽくなってしまうため、なめこ以外は水洗いしないほうがいいです。

きのこは水分が多く傷みやすいので、食べる形に切り分けて、冷凍用保存袋に入れ、冷凍しておくのがおすすめです。使うときは解凍せずに、そのまま使います。

しいたけは軸の部分にもうま味があるので、割いたり、刻んだりして、捨てずに使いましょう。

きのこの食感、うま味を存分に生かした、おすすめレシピをご紹介します。

工場生産が一般的となったきのこ。いま、企業や大学などさまざまな研究機関では、栽培用の資材（おが屑）の流通量が減ることへの対応や、栽培後の焼却処理（CO₂発生）による環境への負荷低減などの理由から、リサイクル可能な新しい資材の開発が進められているようです。

農薬をほとんど使うことなく、自然栽培の原木のようにリサイクル可能な資材で栽培したきのこは、環境にもやさしくSDGsにも貢献する食材なのですね。

自然の恵みに感謝して、
今日もおいしく、旬をいただきましょう。