～番外編～フランスのエコでおいしい新旧煮込み料理

エコが進む国、フランス

2024年に行われるパリ・オリンピックに向け、様々な環境施策が進むフランス。
2022年現在のパリ市内は車の速度が30Kmに制限されて、街中はどこもノロノロ走る車が多くなりました。そもそもフランスは、日本に比べるとエコ先進国だと思います。早くから使い捨てプラスチックを廃止し、ついに先日、メトロのカルネの紙チケットがなくなりました。
また、フリマやリサイクルも一般的で、古着専門店の人気ブティックもたくさんあります。観光地としても有名な蚤の市を覗けば、これを売る人の気が知れないとつぶやきそうな、割れたお皿や汚れた靴などもありますが、捨てずに使いたい人を探す文化は尊敬に値すると思います。

そんなフランスのエコ料理の代表選手と言えば、アルザスのベッコフでしょう。この煮込み料理は煮ていないところがポイントなのですが、もうひとつご紹介するのは、最近パリで話題の正真正銘、煮込み料理です。

余熱だけでつくる煮込み料理、ベッコフ

ドイツ、スイスと国境を接しているフランス北東部のアルザス。フランスとドイツに代わる代わる統治されたので、いたるところに中世ドイツの面影を見る事ができます。
この町の伝統料理のひとつが「Baeckeoffe」ベッコフです。意味は「パン屋のかまど」。そして料理の紹介文に多いのが「アルザス風、肉と野菜のココット蒸し煮」です。

19世紀中頃、まだガスのない時代の冬、村のマダム達が日曜に食べ残した肉（羊、牛、豚）と野菜と白ワインを土鍋のような厚手のココット（ベッコフ鍋）に詰めて、月曜の朝パン屋に預け、かまどの余熱で煮込んでもらうというものです。

この料理には諸説あり、パン屋に預けて共同水場で洗濯をしていた説や、礼拝に行っていた説、さらにはできあがった料理をランチで食べた説、夕飯で食べた説とあるのですが、共通しているのは3つ。
これはパン屋さんの余熱料理であること（つまり火を使わない）、肉と野菜の煮込みであること（余っているもの何でもOK）、できあがりは家族でおいしくいただく料理であることです。

今でもアルザス料理のお店ではベッコフをメニューにしているところはありますが、作り方は前日からたっぷりの白ワインに浸けた肉類とタマネギ、ニンジンをベッコフ鍋に入れ、じゃがいもを加えてオーブンで焼くそうです。

新しい煮込み料理は「瓶入りの」本格メニュー

最近パリで話題の煮込み料理といえば、スーパーなどで販売している「瓶入り」の料理です。有名シェフ監修の料理2～3人分が１瓶に入っていて14€（約1,900円）から。
温めるだけなので10分程度で食べられて、おいしいのはもちろんですが、食材は100%フランス産の食材、冷蔵庫で数週間保存できます。
こうした瓶入り料理の販売はちょっとしたブームで、宅配で瓶をリサイクルする会社、自動販売機で販売し、横に瓶回収用のボックスを設置する会社など様々です。

さて、購入したティッカマサラ（鶏肉入り、トマトとヨーグルトのマイルドなインドカレー）を、雑穀米と一緒に食べましたが、とてもおいしいです。自宅で調理をしなくても、本格料理が食べられる「瓶入り」料理は今後も種類が増えそうです。