「Cook Do_®」の作り方が変わった！発売47年目にしてようやく刷新した本当の理由

はい。「Cook Do_®」は1978年（昭和53年）に誕生した中華合わせ調味料です。当時は「合わせ調味料」という概念自体が一般的ではなく、手軽に本格的な中華料理が作れる「Cook Do_®」はとても画期的な商品でした。

原料や製法も本格的で、豆板醤（トウバンジャン）や甜麺醤（テンメンジャン）、豆豉（トウチ）などの中華調味料を自社工場でブレンドし、プロの味に近づけています。

そうなんです。とくに中華料理は火力が重要。家庭用のコンロ、フライパンでは通常150℃程度で調理することが多いですが、それでは香ばしい本格的な中華料理を作るのはむずかしい。では、なぜ「Cook Do_®」がプロの味を再現できるのかというと、シェフが中華鍋で高温調理する温度を分析し、工場でのソースの製造工程に反映させているからなんです。

そうなんです。さらに競合他社の商品と比べてもラインナップの幅が広く、全中華シリーズの売り上げを合わせると約150億円。シェアNo.1を誇ります。
※データリソース：インテージSRI+_®「 全国小売店パネル調査」（2024年4月～2025年3月実施）

おかげさまで好調で累計2000万食を突破しました。通常シリーズの場合、購入者の8割がリピーターなんですが「極（プレミアム）」シリーズは購入層が異なります。

「極（プレミアム）」シリーズの購入者のうち4〜5割が「前年から『Cook Do_®』を購入しておらず、今年（アンケートをとった年）初めて『Cook Do_®』を買った人」だったのです。

通常シリーズは、家族みんなで食べることを前提に、幅広い世代が親しめる味に調整しています。一方で「極」シリーズは、もうどんなに頑張っても家庭では出せない味を目指しました。つまり、"リミッターを解除した大人の味わい"。たとえば、本格的なものが大好きな二人暮らしの方などがターゲットです。実際のところニーズの掘り起こしにもつながっており、今後はさらにシリーズを拡充していく予定です。

はい、とくに〈干焼蝦仁（カンシャオシャーレン）用〉の合わせ調味料が好きで。「干焼蝦仁」はエビチリのことなのですが、これをエビではなく鶏肉で代用するとまたおいしいんです！

じつは私、もともと料理が好きなんです。自分で言うのもなんですが、けっこう得意なほうで。そんな私ですら〈酢豚用〉や〈八宝菜用〉の作り方って、ちょっと手間に感じていたんですよね。

シリーズのなかでも、その二品が群を抜いてめんどうなんです。でも、「Cook Do_®」のような合わせ調味料は、"手軽なのにおいしい"が大事だと思っています。その目指す姿と、実際の作りやすさの間にギャップがあるなと前々から感じていました。半世紀前に考案されたものなので、仕方ないことではあるのですが......。

決定打になったのが、2024年（令和6年）にYouTubeチャンネル「料理研究家リュウジのバズレシピ」で公開された動画です。リュウジさんが「Cook Do_®」シリーズ全10品をレビューするという当社が依頼したコラボ企画で、なんと〈酢豚用〉に最低ランクの「C-」評価が下されたんです......。

味自体は高く評価していただいたんですが「おいしさよりも（調理の）疲労感が出てる」と。「にんじんの下ゆで」や「卵1/2を用意する」など、細々とした手間の積み重ねが低評価につながったようです。

動画には1500件近いコメントが寄せられ、リュウジさんと同様の指摘をする方も少なくありませんでした。これはなんとかしなくては！と、作り方を見直すことになったんです。

もともと〈酢豚用〉には「豚肉を揚げる」「にんじんを下ゆでする」「具材を炒める」という工程がありました。でも、これらを並行して進めようとするとコンロが3口必要になる。それってよほど料理好きの人じゃないと再現が難しいですよね。新しい作り方ではにんじんの下ゆでも不要、豚肉は揚げ焼きでOK。「皿にとる」工程もなくなり、フライパンひとつでおいしい酢豚ができあがります。

さらに「用意するもの」から生しいたけを削除。冷蔵庫に常備していることが少ない、というのがその理由です。そして、リュウジさんにも指摘された「卵1/2個」も思い切って削除しました。

そこは片栗粉を「大さじ2」から「大さじ3」に増やして、カバーしています。下ごしらえのとき、豚肉に塩こしょうと片栗粉大さじ1を揉みこむと肉の表面がとろっとしてきて、加熱した際の肉汁の流出を防ぎます。そこに残りの片栗粉大さじ2をまぶして揚げ焼きにすると、ほどよい厚みの衣に仕上がるんです。これなら卵がなくても、やわらかジューシーな肉に仕上がり、満足感が損なわれることはありません。

いか・えびをシーフードミックスで代用したのは、大きな変更点といえるでしょう。シーフードミックスは冷凍保存ができるため、使いたいときにすぐ使える。冷凍のまま白菜と同時にフライパンで加熱することで、蒸し焼きのような状態となり、身が縮み過ぎることなく、ちょうど良い火の通り具合になるんです。

あとは以前の作り方には白菜を「そぎ切りにする」とありました。

普段料理をしない人はピンとこないですよね。だから「そぎ切りにする」から「ひと口大に切る」にしました。ここは結構こだわったポイントですね。

いいえ、合わせ調味料には一切手を加えていません。今回のプロジェクトは、単に「つくる手間を減らす」ためのものではなく「Cook Do_®」のおいしさをもっと多くの人に届けるためのアップデートなんです。それだけ「Cook Do_®」のソースの味には自信がありました。あとは、購入の心理的ハードルをどう取り払うか。その答えが、今回の作り方の刷新につながったわけです。

むしろ、「新しい作り方の酢豚の方が衣がカリッとしていておいしい」「シーフードミックスを使った八宝菜はうま味が強い」といった声も多く寄せられています。

さらに、パッケージの裏面にあるQRコードを読み込むと、調理動画が表示される仕掛けに。新旧2通りの作り方を紹介しているので、以前の作り方が好きだった人も、変わらず「Cook Do_®」を楽しめますよ。

パッケージのおもて面にも「揚げ焼きでもっと簡単に！」「シーフードミックス使用でもっと簡単に！」と明記して「Cook Do_®」を購入したことがない人でも親しみがもてるように工夫しています。

大きく分けて、3つのテーマがあります。1つ目は、これまでと同じように手早くつくれて、家族全員が「おいしいね」といえるような定番商品を充実させていくことです。

2つ目は、即席で楽しめる商品の強化です。たとえば「ひき肉入り麻婆豆腐」のように、お肉や野菜を改めて買わなくても、すぐに食べられるような商品です。競合他社が先行している分野でもあるので、今後はどんどん攻めていきたいです。

そして3つ目は、プレミアムな商品の拡充です。理想は週末や特別な日のちょっとぜいたくしたいときに選ばれるような商品。「極」シリーズをはじめ、大人の舌をうならせるような味を目指します。

はい。だからライフスタイルの変化にも積極的に対応していきたいです。2040年には26都道府県で、1世帯あたりの平均人数が2人を下回るとされています。現在の「Cook Do_®」は3〜4人前を基準にしているので、いずれ生活者のライフスタイルに適さなくなる可能性もある。

あくまでも私の構想ですが、2人前を2回に分けられるような仕様や、汎用的に使えるボトルタイプなどが必要とされるのではないでしょうか。