冬のお鍋のシメ論争　雑炊・リゾットVSラーメン・うどん　あなたはどっち派？

お鍋のシメはどっち？ アンケート結果発表

「鍋料理」というと、その具材や味付けにばかり注目してしまいがちですが、今回は食べ終わった後の「シメの主食」に注目してみましょう。
食材のうま味と栄養がしっかり染み出した最後のスープで作るシメの一品は、まさに鍋料理の醍醐味です。

まず、鍋料理は大きく３つに分けられます。

①湯豆腐やちり鍋、水炊きのように湯または昆布出汁で煮て、ポン酢しょうゆやたれで薬味を添えて食べるもの

②寄せ鍋のように味付けしただしで煮て汁と一緒に食べるもの

③すき焼きのように濃い味の少ない汁で具だけを食べるもの

それぞれどのようなシメが合うのでしょうか。
水炊きなどだしの味が薄味のものなら、塩やしょうゆを足して雑炊に。だしにしっかり味が付いているものや、すき焼きタイプのものであれば、そのままうどんやラーメンを入れても相性がよさそうです。
しかし、寄せ鍋のバリエーションは今や無限と言っても過言ではありません。雑炊にするか、麺にするか、毎回悩む方もいらっしゃるでしょう。

アンケート「鍋のシメ、あなたはどちら派？」

気になる投票の結果は......！

雑炊・リゾット：37％
ラーメン・うどん：63％

みなさんの予想はいかがでしたか？

残りもののご飯があれば雑炊一択なのかもしれませんが、今回はやはり、ご飯を炊く手間が省け、子どもにも大人気の麺派が圧勝という結果になりました。

シメから選ぶ、おすすめ鍋料理はこれ！

「AJINOMOTO PARK」の「シメまでおいしい鍋特集」によると、それぞれのシメのおすすめとして、以下のお鍋が紹介されています。

さらに、「レシピ大百科」の検索で「鍋のシメ」とテキストを打ち込んで検索した結果は以下のとおりです。

1位 鶏だし雑炊
2位 白湯ラーメン
3位 キムチ鍋ラーメン
4位 キムチ卵雑炊
5位 生姜みそ雑炊

どれもおいしそうですぐには選べません。
まだまだ寒い季節が続きますから、気になるものは順に制覇していってもいいですよね。

雑炊とおじやの違いは？

ここで少し脱線して、「雑炊」と「おじや」の違いについてお話しましょう。
「AJINOMOTO PARK」にはそれぞれのレシピが掲載されていますが、決定的な違いは無いようです...。

確かに、調理用語辞典※では、同じものとして説明がされています。

また、ご飯を煮る前に水で洗うか洗わないかで区別している場合もあるようです。

「おじや」の語源を調べると、煮込む時の「じや、じや」という擬音語から生まれた女房詞（にょうぼうことば＝室町時代の頃から宮中に仕える女性の間で使われた言葉＝多くは隠語）という説が見つかりました。（諸説あります。）

つまり、同じ女房詞が語源の「おかか」「おにぎり」「おでん」などと同じく、古くから日本人にはなじみと人気のあるメニューであったことがうかがえます。

仮説として、「かつおぶし」と「おかか」の例のように、一般的には「雑炊」を用い、口語として「おじや」を使っている、ということも考えられますが、具や味付けによって呼び名が変わるなど、地域や家庭ごとにいろいろな説があり、明確なルールは不明です。

ちなみに「おかゆ」とは、米を炊く時に水の量を多くしてやわらかく炊きあげたもの。
「リゾット」には、お米をバターとオリーブオイルで炒めてからスープで煮るという大きな違いがありました。

余談ですが、筆者が日頃から作っていたおかゆもリゾットも、すべて「雑炊」だったということが判明したのでした。

おすすめのお鍋レシピが見つかる #今日はなに鍋る？

最後に、お鍋好きの方には絶対にブックマークしてほしい、定番＆最新のお鍋レシピ紹介サイトをご紹介します。

ここでは、「夕飯どうしよう？」と悩んだ時に現れて、どんな時でも何人で食べてもおいしい鍋のアイデアを伝えてくれるナベールくんが、お鍋のレシピを紹介しています。

定番の「ほんだし®」「丸鶏がらスープ」「コンソメ」をはじめ、人気の「香味ペースト®」「鍋キューブ®」など、お鍋のアレンジに欠かせない調味料とともに、今夜食べたいおすすめのお鍋が見つかるはず。

そして、シメは雑炊？うどん？それともラーメン？
たまにはシメから、鍋の味付けを検討してみませんか？