違いがわかる！ズワイガニとタラバガニの魅力 ～高たんぱく低脂質の優秀食材

高たんぱく低脂質! 肝機能を高めるタウリンも

カニの旬は、一般的に冬です。ズワイガニ、タラバガニともに、11月から２月ごろ、市場に出回ります。ワタリガニ（標準和名ガザミ）のように、抱卵期の夏前後がおいしい種類もあります。

カニは、たんぱく質が豊富で脂質が少なくエネルギーが低いので、カロリーセーブ中の人におすすめです。

それだけでなく、カニにはいろいろな栄養素が含まれています。
亜鉛、銅などのミネラル、ナイアシンやビタミンB12などのビタミン、タウリンを含んでいます。

タウリンは、体内では肝臓や筋肉、脳、心臓など、あらゆる臓器に存在し、LDLコレステロールや中性脂肪を減らし、高血圧を改善する働きがあると言われています。

おいしくて、華やか、特別な日の食材というイメージのカニですが、さまざまな栄養素を豊富に含む、優秀な食材だったんですね。

多くの人を魅了するかにの風味。この独特な甘みとうま味の正体はアルギニンというアミノ酸です。
海産物のおいしさの秘密は、たっぷり含まれたアミノ酸なんです。

違いがわかる? ズワイガニとタラバガニのおいしい食べ方

松葉、越前、加能......繊細な味わいとカニ味噌が魅力のズワイガニ

おもな産地は日本海やアラスカ。
水揚げ産地によってさまざまな名称で呼ばれ、日本産のカニ類の中では高値で取引されているものも。
・松葉ガニ（島根県）
・越前ガニ（福井県）
・加能ガニ（石川県）

安く店頭に並ぶものは、ズワイガニとは別の品種のベニズワイです。

■特長：脚は10本。脚の身の量が比較的多く、繊維が細い。
生食はねっとり、しっとりとした食感で、加熱するとふわふわに。

■おすすめの調理法：カニ鍋、カニ雑炊、カニしゃぶ、カニすき、パエリアなど。
そのまま食べてもおいしいが、殻から濃厚なうま味が出るので鍋などの煮込み料理に向いている。味噌もおいしい。

カニじゃない！？ プリプリの食感と食べごたえが魅力のタラバガニ

おもな産地は東北地方沿岸、北海道付近、アラスカ、ロシアなど。

■特長： カニという名前がついているが、分類上はヤドカリの仲間。
はさみ脚は必ず右側が大きく、甲羅と８本の脚にとげがある。脚の身は太く、食べ応えがある。カニ味噌は食べない。
生食はプリプリ、加熱するとやわらかくなるが弾力がある。

■おすすめの調理法：ボイル、網焼き、バター焼き、酒蒸しなど。大ぶりの身をそのまま食べるのがおすすめ。

【旬のレシピ】スープや鍋がおすすめ!
マスターしたいカニレシピ

カニの身は、加熱するとやわらかくほぐれやすくなり、味もよくなります。

冷凍品を調理せずそのまま食べる場合、自然解凍をしてから、塩と酢各少量を加えた熱湯でゆでなおすか、蒸し直すと水っぽさがとれます。

カニ缶でも栄養はあまり変わりませんから、ぜひ手軽にレシピに取り入れてください。

カニに含まれるビタミンB12やタウリンは、水に溶けやすい性質を持っているので、スープや鍋をはじめ、ゆで汁をそのまま使う料理がおすすめです。

また、ビタミンB12は、葉酸と一緒にとると赤血球を合成するので、葉酸を多く含む菜の花やブロッコリーを上手に組み合わせたいですね。

独特の食感と甘味がたまらない、カニ。
おいしいだけでなく、高たんぱく低脂質、さらに栄養豊富だなんてうれしいですよね。
旬の季節のうちに、ぜひ献立に取り入れてみてください。

自然の恵みに感謝して、今日もおいしく、旬をいただきましょう。