自炊男子必見！「うま味」を引き出す、がっつり肉料理

ステーキ、焼き肉、豚の生姜焼き、鶏唐揚げ……など、「毎日でもうまい肉が食べたい！」という男性も多いのでははいでしょうか。体力が落ちる暑い夏のエネルギー源としても、肉料理は欠かせません。ところが、自宅で肉料理を作ってみると、なぜか味気なかったりすることも。それはもしかしたら、お肉のうま味を引き出せていないからかもしれません。ひと手間加えるだけで、簡単に肉料理がおいしくなる方法をご紹介します。

焼き方だけじゃない！肉をおいしくするテクニック

お肉のおいしさを左右する「うま味」は「甘味」､「酸味」､「塩味」､「苦味」と並ぶ基本味のひとつ。「グルタミン酸」というアミノ酸がもつ味のことを言います。つまり、アミノ酸をたくさん含んだお肉ほど、おいしく感じられるというわけです。
また、アミノ酸は体内でたんぱく質に再合成され、筋肉や内臓、血液などを構成する材料になります。
アミノ酸の効果を利用したのが、近年流行している「熟成肉」です。特殊な製法によって、お肉の水分を飛ばして熟成させることで、凝縮されたたんぱく質がアミノ酸に変化。うま味が引き出されます。
設備の問題や管理の難しさもあって、自宅で熟成肉を作るのは現実的ではありません。しかし、手軽に、お肉のうま味を引き出す方法があります。ヒントになるのが、私たちが日ごろから口にしている「漬物」。漬物の要領で、お肉を塩や味噌に漬けて発酵させるとアミノ酸を増やすことができるのです。

うま味のかけ算で、おいしさ倍増！

食材のもつうま味を上手に組み合わせれば、もっとおいしく肉料理を作ることができます。そのカギになるのが、グルタミン酸の「アミノ酸系うま味物質」とイノシン酸塩やグアニル酸塩などの「核酸系うま味物質」です。
たとえば、イノシン酸を含んだ豚肉とグルタミン酸を含んだセロリ、玉ねぎ、にんじんなどの組み合わせ。そのほか、鶏肉と長ねぎ、しょうがといった組み合わせなど、どれも料理の基本となる組み合わせになっています。